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El mango es una de las frutas exóticas más deliciosas en la cocina, aportando un toque afrutado a los platos que acompaña.

Con un sabor cercano al melocotón y a la piña, este “melocotón exótico” es excelente tanto crudo como cocido.  

Atrévete con estas originales recetas tanto dulces como saladas a base de mango, y descubre su origen y sus cualidades nutricionales.

Entrantes y platos con mango.

Ensalada exótica de gambas con mango:

Ingredientes :
1 mango bastante grande
300g de camarones
3 ramas de toronjil
1/2 manojo de cilantro
150g de canónigos o 1 manojo de berros

Salsa :
1 cc de rábano blanco triturado muy fino
1 cucharada sopera de ketchup
4 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
1 cucharada sopera de vinagre de jerez

Receta :
Pelar los camarones y ponerlos a marinar 10 minutos en la nevera con un poco de ketchup, vinagre, sal y pimienta.
Mientras tanto, limpiar, lavar y escurrir los canónigos o los berros. Colocarlos en una fuente honda fría y salpimentarlos ligeramente.
Arrancar las hojas de las dos clases de hierbas, coger la mitad de cada clase y cortarlas a trozos pequeños, dejar la mitad aparte y mezclar el resto con los canónigos o los berros. Pelar el mango, ponerlo en una fuente muy llana o en una tabla de cocina, cortar la fruta en rodajas finas y colocarlas sobre los canónigos o los berros, salpimentar con cuidado.
Conservar el jugo.
Escurrir los camarones.
Colocarlos entre las rodajas de mango.
Terminar la salsa: verter la marinada sobre el puré de rábanos blancos y el ketchup que habremos puesto en un bol, añadir el jugo de mango, sal y pimienta.
Verter el resto de vinagre y el aceite e ir batiendo.
Verter sobre las rodajas de mango y los canónigos o berros, espolvorear con el resto de hierbas cortadas a trozos pequeños.
Servir enseguida.

Postres Exóticos:

Macedonia de mango con frambuesas:

Ingredientes :
1 mango
450g de frambuesas enteras
100g de azúcar refinado
Menta

Receta :
Hacer un sirope de azúcar con 15 cl de agua y 4 cs de azúcar. Dejar enfriar.
Añadir el mango y el azúcar refinado.
Echar el sirope en un plato y añadir las frambuesas y la menta machacada.

Gratinado de mango con especias:

Ingredientes :
2 mangos
5 yemas de huevo
25 cl de nata montada
50 g de mantequilla
50 g de azúcar de sémola
4 rodajas de pan de especias

Sirope de especias:
100g de azúcar de sémola
4 higos secos
8 albaricoques secos
pimienta negra molida
cilantro molido
1/2 canela en rama
1 vainilla en rama
20g de jengibre
1 anis estrellado
clavo

Receta :
Preparar el sirope de especias el día anterior:

En una cazuela, verter 20cl de agua, añadir el azúcar y las especias.
Llevar a ebullición y una vez fuera del fuego, añadir los higos y los albaricoques. Dejar en infusión 24h.

El mismo día:

Escurrir la fruta (guardar el sirope) y cortar en dados.
Pelar y cortar los mangos en dados.
Fundir la mantequilla en una cazuela y añadir la fruta.
Verter 5 cucharadas soperas de sirope de especias y las yemas de huevo.
Cocer como un sabayón, batiendo enérgicamente hasta que la mezcla espese.
Dejar enfriar a temperatura ambiente batiendo de vez en cuando.
Cuando el sabayón haya enfriado añadir la nata montada.
Empapar las rodajas de pan de especias en el resto del sirope.
Colocar en pequeños recipientes para el horno, cubrir con la fruta y la mezcla del sabayón con la nata montada.
Colocar en el grill y calentar. Servir enseguida.

Consejos :
Bebidas para acompañar:
- Cava brut, Champagne
- Vinos blancos dulces

Fuente | Enfemenino.

Nota: *** (tres estrellas)
Tipo de plato : Aperitivo
N° de cubiertos : -
Preparación : 5 ’
Cocción : – ’
Precio : Económica
Origen : Europea
Dificultad : Fácil

Ingredientes :
- ½ pepino
- 15 rábanos (algunos más para la decoración)
- 500 g de queso blanco (tipo Fjord®)
- 6 cubitos de hielo

Para la decoración:
- 8 briznas de cebolleta

Receta:

Pelar el pepino y cortarlo en dos. Retirar las pepitas y cortar el pepino en trozos.

Lavar 15 rábanos y cortarlos en rodajas.

Batir las verduras con el queso blanco y el hielo hasta obtener una mouse.

Distribuir en vasos y servir los batidos decorados con los rábanos restantes y la cebolleta picada.

Consejos:

Se puede el pepino con un poco de sal fina durante 10 minutos para que suelte el agua y sea más digestivo. Escurrilo antes de batirlo.

Fuente | Enfemenino.

Nota: *** (3 estrellas)

Tipo de plato : Segundo plato
N° de cubiertos : 2
Preparación : 5 ’
Cocción : 25 ’
Precio : Razonable
Origen : Francesa
Dificultad : Fácil

Ingredientes :
1 langosta viva de 800g aproximadamente
1 cucharada de aceite
sal, pimienta

Receta :
Cortar la langosta en dos partes, a lo largo, con un cuchillo de cocina bien afilado.
Rociar las dos partes con aceite, salpimentarlas y asarlas al gril a fuego lento durante 25 minutos (30 minutos por kilo).
Si se desea, se puede añadir un poco de tomillo.
Servir con salsa holandesa o bearnesa o al natural, con arroz.

Consejos :
Servir con vino blanco.

Fuente | Enfemenino.